酱油，是我们生活中最常见的调味品之一，丰富了菜品的颜色和口味，更是餐桌上不可缺少的一抹亮丽颜色。酱油的品质高低不仅关乎菜品品质，更关乎老百姓“舌尖上的安全”。
>>>>不合格产品危及餐桌安全
近日，国家食药监总局公布了调味品抽检不合格通告，16种调味品，因铅、柠檬黄、日落黄、苯甲酸超标以及检出禁止使用的甜蜜素，被列为不合格产品，其中酱油成为了“重灾区”，共有11种不合格产品上榜。先来看看这些超标、禁用的添加剂都有啥危害。
①铅超标
含铅量超标，会损害人体的血液系统，造成贫血；并且伤害到人的神经系统和脏器，损害心脑血管。还会造成中毒、脑病等。同时铅含量超标也是儿童多动症、智力发育缓慢的元凶。
②合成色素
上文提到的“柠檬黄”、“日落黄”都属人工合成色素，而这种合成色素超标会导致人生育力下降、胎儿畸胎等，甚至会转换成致癌物质，引发皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
③苯甲酸
苯甲酸是用于内服液体药剂的防腐剂。有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害。
④甜蜜素
甜蜜素是一种常用甜味剂。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是老人、孕妇、小孩危害更显著。
>>>>有酱香味的，才是好酱油
日常生活中，很多消费者只注重酱油的鲜味而忽略了酱油的本质——酱香味。其实，酱油不是鲜味足就好，真正的纯酿造酱油应该是酱香味、鲜味、咸味相结合，打开瓶后酱香扑鼻。
鲁花自然鲜酱油独特的酱香，其核心技术就是酱香菌种。这种独有的珍稀菌种是鲁花历经十年研发培育而成，在培育阶段就在悠扬的轻音乐声中舒缓的成长，生成独特的酱香味物质和鲜味物质，饱含对发酵和健康有益的多种酵母菌、乳酸菌。
为了使酱油在发酵过程中不受外部杂菌的影响，鲁花发明了具有纯净发酵环境的净酿舱，模拟形成春、夏、秋、冬，如大自然般的四季轮回。历经180天的发酵，自然发酵产生的酸、甜、苦、鲜、咸五味完整凝结在酱油中，缔造出丰富的口感、金黄的色泽和独有的酱香味道。
为了避免传统水淋法生产酱油的不足，保证酱油纯正浑厚，鲁花采用物理压榨技术，把酱醪中的汁液历经72小时缓缓压榨出来，全面保留了自然鲜的酱香味。
据了解，国家标准对特级酱油的氨基酸态氮含量要求不低于0.8g/100ml，而鲁花的自然鲜酱油氨基酸态氮含量达到了1.2g/100ml，超过了国家特级标准。由于采用了独特的工艺，鲁花自然鲜酱油中不添加人工香精、色素和防腐剂，真正呈现了酱油的健康美味，而且使菜肴着色均匀，入味深厚。
鲁花自然鲜不但采用先进的工艺，而且在原材料挑选上也极为苛刻，精选东北非转基因脱脂大豆。此外，还投资数亿元打造高标准生产车间，生产设备全部采用最先进的进口全套程控自动化系统，从种曲、圆盘制曲、高盐稀态发酵、精制、灌装等全部自动化完成。灌装车间按gmp标准设计，空气洁净度达到10万级，以确保产品品质安全。
>>>>酱油的鉴别和保存
选酱油等调味品时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。
一看：包括看厂家(是否正规厂家或知名品牌)、看标签(是否酿造酱油而非配制酱油)、看原料(是否为非转基因黄豆)、看等级(氨基酸态氮含量是否符合国家标准)、看用途(例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌)。
二摇：即摇动瓶子。例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。
三品：即品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
如果购买的是大容量的酱油，则可倒出一部分用小瓶装好以备常用，将大瓶酱油储存好。储存方法也有技巧：
1.倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜;
2.大瓶的酱油瓶口要清理干净;
3.用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖;
4.用专门的纸盒将酱油装好，放置常温环境下，冷藏更佳。
>>>>酱油烹调有技巧
一道菜品怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠着酱油，但酱油又起着决定性的作用，这几个小技巧教给大家。
酱油中的大豆，小麦或麸皮中的糖分和胺基酸在加热过程中，会使菜味变得更浓，更香。酱油拌面、米饭，炒菜或凉拌，或蘸食生鲜鱼虾，简简单单只此一味，就可以很鲜美，无须在放其他味料。
比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，酱油遇到锅的高温呲呲做响，一瞬间酱香、菜香混为一体，氤氲开来。沿着食物外沿一圈淋入酱油，据说这一招也是评判一个厨师是否足够专业的招牌动作。
如若是红烧，酱油就要赶在炝锅时及时倒入，然后再放菜，此时酱油的颜色、香味才得以全面发挥。
拥有卓越品质的鲁花自然鲜，畅销中华大地并漂洋过海，受到众多国家消费者的喜爱。千家万户的餐桌上，因为有了鲁花自然鲜，享受着美味与健康。
